Du besoin personnel au projet collectif
Retrouver le plaisir d’une vraie pizza.
Après son diagnostic, Benoît découvre ce que connaissent beaucoup de personnes cœliaques : les cartes qu’il faut décoder, la peur de la contamination et les moments de convivialité auxquels on participe avec prudence. La pizza, plat de partage par excellence, lui manque particulièrement.
Il se lance alors un défi aussi simple à formuler que difficile à relever : recréer le goût authentique d’une pizza traditionnelle sans faire de compromis sur la sécurité. Pendant plus de quinze ans, il teste les mélanges, les fermentations, les textures et les cuissons. Cette persévérance donne naissance à une pâte artisanale pensée pour être croustillante, généreuse et accessible aux personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten.
« Je ne voulais pas d’une pizza “acceptable pour du sans gluten”. Je voulais une bonne pizza, tout simplement. »